Panquecas deliciosas e versáteis.
Ingredientes:
– 3 ovos
– 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 3 xícaras (chá) de leite
– 3 colheres (café) de sal refinado
– 1 colher (chá) (cheia) de fermento e pó
Preparo:
Misturar todos os ingredientes no liquidificador. Esquentar uma frigideira anti-aderente grande (cerca de 17 cm de fundo) em fogo médio. Pegue uma concha da massa e derrame dentro da frigideira de maneira uniforme. Espere até que a massa esteja cozida (não haverá mais partes úmidas na panqueca e ela soltará do fundo da frigideira com facilidade) e corada. Vire a massa com o auxilio de uma espátula e espere até que core do outro lado. Repita a operação até que a massa termine.
Rendimento: 4 porções
Sugestões:
– Podem servidas no café da manhã, no almoço, no lanche ou no jantar, mudando apenas o recheio. Sirva com mel ou geléia no café. Com molho à bolonhesa ou com molho branco no almoço e no jantar. Recheie com mussarela e presunto ou goiabada com queijo e sirva no lanche.
– As panquecas podem ser recheadas com brigadeiro mole e enroladas. Sirva-as acompanhadas de bolas de sorvete.
Clique aqui para ver a receita do Brigadeiro de Chocolate sem manteiga
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Receita de Polenta Assada
abril 20, 2008
A polenta feita no forno fica crocante por fora e macia por dentro, mas é muito mais fácil de fazer que a polenta frita e muito mais saudável.
Ingredientes:
– 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozidos
– 4 xícaras (chá) de água
– 1 colher (sopa) de azeite
– sal a gosto
Preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma panela. Levar ao fogo alto, mexendo sempre até que comece a engrossar. Reduza o fogo e continue mexendo até que adquira a consistência desejada (a farinha terá absorvido toda a água e a polenta estará bem grossa).
Transfira a polenta para um recipiente resistente ao calor (retangular ou quadrado) untado azeite ou óleo. Espere esfriar um pouco, então tampe e leve à geladeira por 1 ou 2 horas.
Quando estiver bem firme, corte a polenta em bastões de aproximadamente 5 cm x 2 cm. Coloque os bastonetes em uma forma forrada com alumínio e untada com azeite ou óleo. Leve ao forno alto pré-aquecido por 30 minutos ou até que a polenta esteja dourada.
Rendimento: 4 porções
Dicas:
– Antes de fazer a receita, leia a lista de ingredientes na embalagem da farinha de milho, pois algumas marcas de farinha de milho pré-cozida para polenta já contém sal. Se Nesse caso, não é necessário acrescentar sal à receita.
– Use, de preferência, uma panela de alumínio com fundo triplo. Elas possuem uma melhor distribuição do calor pelo fundo da panela o que evita que a polenta queime antes de ficar pronta.
– Sirva acompanhado de molho bolonhesa ou ensopado de carne.
Receita de Nhoque da Fortuna
abril 18, 2008
Ingredientes:
– 4 xícaras de farinha de trigo
– 1,2 Kg de batata (pesada com casca)
– 2 ovos
– 4 colheres (café) de sal bem cheias
Preparo:
Descasque e corte as batatas. Em uma panela, ferva 1 litro de água. Coloque as batatas na água fervente e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que fiquem macias.
Escorra a água. Passe as batatas pelo espremedor ou amasse com um garfo enquanto ainda estiverem quentes. Deixe esfriar.
À massa de batata, junte os ovos e o sal. Misture bem. Acrescente de 3 a 3 e 1/2 xícaras de farinha (depende da qualidade da batata, quanto mais úmida, mais farinha será necessária) e sove a massa até incorporar bem.
Polvilhe uma superfície lisa com farinha (use a 1/2 xícara restante). Retire porções da massa e faça rolinhos com 1,5 cm de diâmetro e corte em pedaços de 1cm de comprimento.
Coloque água até cerca de 2/3 de uma panela grande e espere ferver. Aos poucos, coloque os nhoques na água fervente. Espere até que subam à superfície e então retire-os da panela. Coloque mais nhoques e repita a operação até que todos os pedacinhos de massa estejam cozidos.
Rendimento: 4 porções
Sugestões:
– Depois de amassadas as batatas, coloque-as em um recipiente aberto, na geladeira, por meia hora. Dessa forma a batata perderá o excesso de umidade.
– À medida que for retirando os nhoques da panela, coloque-os numa travessa, regando com azeite para que permaneçam soltinhos.
– Sirva com molho à bolonhesa (molho de tomate com carne moída) e queijo parmesão (ou provolone) ralado.
Saiba Mais: Batata
abril 18, 2008
BATATA INGLESA
Os colonizadores espanhóis da América levaram a batata para a Europa. Durante muito tempo, entretanto, ela foi considerada alimento de segunda categoria. Seu uso se popularizou apenas depois que Luís XVI, rei da França, o impôs ao povo, para substituir o trigo que estava em falta na época.
Devem ser firmes, ter casca lisa e tamanho uniforme. Não se deve comprar as batatas com nódulos, partes murchas, pontos pretos ou manchas verdes. Batatas com brotos estão velhas.
Devem ser guardadas em lugar seco, arejado, longe de luz e bem protegidas de insetos. Também pode-se colocá-las na gaveta da geladeira. Não devem, porém, ser amontoadas, mas espalhadas, para evitar germinação nas batatas que ficam embaixo.
A batata descascada logo escurece, em conseqüência da oxidação da vitamina C. Para evitar que isso ocorra, basta colocá-las imediatamente numa vasilha com água.
Por ser pobre em proteínas e gorduras, a batata é um alimento de fácil digestão. É altamente nutritiva, substituindo o pão branco com vantagem. Contém vitamina A, B1, B2, C e niacina, e vários minerais como, por exemplo, o cálcio.
BATATA-DOCE
Nativa de terras americanas, a batata-doce é a raiz de uma planta rasteira que não exige cuidados especiais no cultivo e se multiplica com extrema facilidade. No Brasil é bastante conhecida, mas seu uso é difundido no norte e nordeste, onde se costuma comê-la cozida ou assada na primeira refeição do dia.
Deve ser lisa, firme e sem cortes ou sinais de deterioração, pois seu processo de apodrecimento é muito rápido. E, ainda que apenas um pedaço pequeno esteja estragado, todo o resto adquire gosto ruim. Deve-se conservá-la da mesma forma que a batata inglesa.
Ao prepará-la, convém manter a casca, para preservar seus nutrientes. Para isso, deve-se lavá-la esfregando-a com uma escovinha e enxugando com papel toalha. Depois de assada ou cozida a batata, a casca pode ser retirada com facilidade e não deve ser consumida.
Combina muito bem com carne de porco, cabrito e presunto. Tem sabor muito semelhante ao da castanha européia, podendo substituí-la em algumas preparações.
É boa fonte de vitaminas C e B6, potássio e outros minerais, e excelente fonte de vitamina A.
BATATA-BAROA
Também conhecida por mandioquinha, é uma raiz comestível, como a mandioca. O nome batata-baroa originou-se do fato de ter sido introduzida no Brasil pelo barão de Nova Friburgo que a trouxe das Antilhas.
Quando de boa qualidade, é firme, lisa, de cor amarelo clara, com as extremidades viçosas. Pode ser conservada durante aproximadamente uma semana, depois torna-se mole e enruga, perdendo o sabor.
É muito utilizada para sopas e purês, principalmente na alimentação das crianças. Sendo usada, ainda, cortada em fatias finas e fritas em óleo, acompanhando carnes ou assados.
É um bom diurético. E contém niacina, substância que evita problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso.
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Nhoque da Fortuna
Bacalhoada de Forno
Caldo Verde
Mocotó com Batata e Cenoura
Rabada com Batata e Agrião
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Aviso Importante: Este é um blog de culinária. O objetivo dos textos sobre os alimentos é meramente o de estimular o leitor a consumir uma dieta variada e nutritiva. Todas as informações a respeito dos benefícios advindos do consumo diário e contínuo de determinados alimentos são obtidas através da pesquisa realizada em publicações sobre o assunto. O tratamento de doenças deve ser realizado com acompanhamento médico.
Saiba Mais: Agrião
abril 11, 2008
Como escolher e usar
Deve-se escolher o agrião que tenha folhas bem verdes e firmes. Folhas amareladas e murchas indicam um começo de fermentação que desaconselha seu uso.
Dessa hortaliça aproveitam-se as folhas e os talos. O principal valor nutritivo do agrião está, em grande parte, nos talos. Um dos erros que muitos cometem é, pois, o de comer só as folhas e desprezar os talos, que incorporam importantes princípios ativos.
Bem lavada, galho por galho, essa hortaliça deve, antes de ser utilizada em saladas, ser colocada de molho em uma solução clorada. Tal solução deve ser preparada com um produto à base de hipoclorito de sódio vendido em farmácias e supermercados como higienizador para verduras.
Pode ser comido ao natural, como salada, complemento de sanduíches e recheio de assados, mas também pode ser ingrediente de sopas, cremes e purês.
Propriedades nutricionais
O agrião é composto de 93% de água. Cada 100 g de agrião contém cerca de 23 calorias.
O agrião é um dos vegetais folhosos com maior valor nutritivo, sendo, por isso, altamente recomendado seu consumo freqüente em saladas cruas.
É riquíssimo em vitaminas e minerais. Nele se encontra mais ferro do que na couve e na alface. Contém, igualmente, boa proporção de cobre. Também é fonte de vitamina A, B1, B2 e B3. É alimento rico em enxofre, cálcio, vitamina C, iodo e ferro, minerais de grande importância para o organismo.
Benefícios à saúde
Tonifica o estômago e abre o apetite. É diurética, adstringente, antiescorbútica, refrescante, fortificante, antidiabética e depurativa. Apresenta real valor contra as enfermidades da pele, como herpes, borbulhas etc. É também bom para curar icterícia. Tem sido igualmente recomendado nas enfermidades do fígado e dos rins.
Em saladas, come-se agrião para combater o reumatismo, gota, artritismo, inchação das glândulas, debilidade do coração e nervos. O suco de agrião tem virtudes vermífugas.
O agrião encerra também apreciável quantidade de iodo, elemento indispensável ao organismo humano e cuja falta perturba o funcionamento da glândula tireóide.
As mulheres grávidas não devem comer agrião em grandes quantidades, pois se supõem que possa ter efeito abortivo.
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Receita de Rabada com Batata e Agrião na Panela de Pressão
abril 11, 2008
Fácil e deliciosa, essa receita também é muito econômica.
Ingredientes:
– 1,6 Kg de rabada
– 2 folhas de louro
– 2 colheres de chá de sal grosso
– 10 batatas médias (descascadas e cortadas em cubos)
– 1 maço de agrião
Preparo:
Arrume os pedaços de rabada na panela de pressão. Cubra com água. Adicione uma colher de chá de sal grosso e as 2 folhas de louro. Feche a panela de pressão e coloque em fogo forte até que apite. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 1 hora.
Coloque o caldo em um pote e ponha no congelador por cerca de 30 min ou até que a gordura se separe e vá até a superfície. Retire a gordura com o auxílio de uma colher. Coloque o caldo em uma panela, ligue o fogo e espere ferver. Adicione mais uma colher de chá de sal grosso e as batatas e espere cozinhar até que estejam macias (cerca de 20 minutos). Coloque a carne de volta na panela, espere até que o líquido levante fervura novamente, acrescente o agrião, tampe a panela e desligue o fogo. Espere cerca de 15 minutos e sirva acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 4 porções
Dicas:
– Se preferir, cozinhe a carne na véspera e deixe na geladeira durante a noite para que a gordura se separe do caldo.
Comendo Bem 