Receita de Waffle Salgado

janeiro 30, 2012

Ingredientes:

– 2 ovos inteiros

– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

– 100 ml de óleo

– 300 ml de água filtrada

– 5 colheres (sobremesa) de leite em pó integral

– 3 colheres (café) de sal fino

– 3 colheres (chá) fermento em pó

 

Preparo:

– Bata os ingredientes no liquidificador, adicionando o fermento por último

– Esquente a máquina de waffle, coloque um pouco de massa com uma concha e feche a máquina. A quantidade de massa varia dependendo do tamanho da sua máquina, mas tenha em mente que ela dobra de volume quando cozinha. Se colocar pouca massa, o formato do waffle não fica correto, se colocar muita massa, ela transborda para fora da máquina.  – O waffle estará pronto quando soltar da máquina, o que demora cerca de 2 minutos.

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Ingredientes da Massa:

– 4 ovos

– 2 xícaras (chá) de fubá instantâneo

– 1 xícara (chá) de farinha de trigo

– 2 xícaras (chá) de açúcar

– 1 xícara (chá) de óleo

– 1 xícara (chá) de leite

– 2 colheres (chá) de fermento em pó

Ingredientes do Recheio:

– 400g de goiabada

– 2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo

Preparo:

– Peneire o fubá e a farinha num recipiente e misture com uma colher. Reserve.

– Corte a goiabada em cubinhos com 1cm de aresta. Acrescente as 2 colheres de sobremesa de farinha e enfarinhe os cubinhos para que não grudem um no outro e não afundem na massa. Reserve.

– Numa vasilha grande, misture os ovos, o açúcar, o óleo e o leite com um batedor até que o açúcar dissolva por completo. Acrescente a mistura de fubá e farinha aos poucos, incorporando-a à massa. Acrescente o fermento e misture delicadamente.

– Despeje a massa em uma forma retangular grande (27 cm x 40 cm), untada e enfarinhada. Peneire os cubinhos de goiabada para tirar o excesso de farinha. Disponha os cubinhos uniformemente, sem afundá-los para dentro da massa. Leve para assar em forno médio (180º) pré-aquecido, por cerca de 50 minutos ou até que o bolo core e solte das laterais da forma.

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Ingredientes:

– 600 g de bacalhau demolhado

– 900 g de batata pesada com casca (ou 750 g de batata pesada sem casca)

– 2 ovos

– 4 colheres (sopa) de azeite

– 2 colheres (sopa) (bem cheias) de farinha de trigo

– 1 colher (chá) (cheia) de salsa desidratada

– 1 colher (chá) (cheia) de cebolinha desidratada

– sal fino a gosto

Preparo:

Demolhe o bacalhau com antecedência (clique aqui para saber como escolher, conservar e demolhar o bacalhau). Prepare o bacalhau no forno (clique aqui para saber como preparar).

Descasque as batatas e cozinhe-as em água sem sal. Depois de cozidas, retire-as da água e amasse-as com um garfo ou com um espremedor de batatas.

Pegue o bacalhau sem pele e sem espinha e coloque no processador de alimentos para triturar.

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.

Pegue uma porção de massa (uma colher de sopa de massa) e faça um bolinho usando duas colheres de sopa e raspando a massa de uma colher para outra, ou modele uma bolinha com as mãos untadas de óleo.

Disponha os bolinhos em formas forradas de papel alumínio e untadas com azeite. Unte a superfície dos bolinhos com um pouco de azeite.

Leve para assar por cerca de 1 hora em forno alto.

Rendimento: 50 bolinhos

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Ingredientes:

– 14 fatias de pão integral sem casca em cubinhos

– 1 xícara (chá) de passas

– 4 ovos

– 1 xícara (chá) de açúcar

– 4 e 1/2 xícaras (chá) de água

– 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite em pó integral

– 1 colher (chá) de canela em pó

Preparo:

Coloque o pão e as passas numa tigela grande. Bata os demais ingredientes no liquidificador. Despeje e líquido liquidificado na tigela e deixe descansar por 10 minutos.

Leve ao forno médio (180º) pré-aquecido, em banho-maria, para assar por cerca de 1h e 50 min, em uma forma de cano com 25 cm de diâmetro, untada com manteiga.

Desenforme depois de frio.

Dicas:

– Pré-aqueça a água do banho-maria. Usar água fria retarda o cozimento e aumenta o tempo no forno.

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Ingredientes da massa:

– 3 tabletes de fermento fresco

– 300 ml de água morna

– 200 ml de óleo

– cerca de 5 xícaras de farinha de trigo

– 2 colheres (chá) de sal fino

– 1 gema e 1 colher (sopa) de azeite para pincelar

Ingredientes do recheio:

– 2 latas de atum (retirar a água)

– 1 cebola média picada

– 1/2 cabeça de alho picada

– salsa, cebolinha e orégano desidratados a gosto

– sal fino a gosto

Preparo:

Dissolva o fermento na água morna. Acrescente o óleo e o sal e misture. Incorpore a farinha aos poucos (de 4 e 1/2 a 5 xícaras) até que a massa solte das mãos.

Pegue um recipiente plástico grande e polvilhe com um pouco de farinha. Coloque a massa dentro do recipiente, polvilhe com mais um pouco de farinha e cubra com um pano de prato limpo e seco ou com um filme plástico. Espere até que a massa dobre de volume.

Corte a massa ao meio. Sem sovar, abra uma das metades com o rolo em forma de retângulo. Disponha a metade do recheio sobre a massa e enrole-a. Sele as pontas da massa, dobrando-as para baixo. Faça o mesmo com a outra metade da massa.

Coloque os pães em uma forma retangular grande enfarinhada. Cubra com um pano de prato limpo e seco. Espere dobrar de volume novamente.

Pincele os pães com a mistura de gema e azeite. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por cerca de 1 hora ou até dourar.

Dicas:

– A xícara usada como medida na receita tem 250 ml

– A água deve ser amornada para auxiliar na ativação do fermento (teste com a mão, a água não deve queimar a pele). Não esquente demais a água, ou ela causará o efeito contrário ao desejado e desativará o fermento.

– A quantidade de farinha pode variar dependendo da umidade do ar e da umidade contida na própria farinha. Tente não passar das 5 xícaras porque usar farinha em excesso faz com que a massa fique dura.

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Ingredientes:

– 6 batatas

– 2 cenouras

– 1 chuchu

– 1 copo de iogurte natural (sem açúcar ou qualquer outro tipo de adoçante)

– 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

– 1 cebola pequena picada

– 1 dente de alho amassado

– 20 azeitonas sem caroço picadas

– salsa, cebolinha e orégano desidratados a gosto

– sal fino a gosto

Preparo:

Lave, descasque e corte os legumes em cubinhos. Numa panela com cestinha de cozimento a vapor, cozinhe cada um dos tipos de legume separadamente (cerca de 10 minutos cada um, retire da panela quando, ao espetar com um garfo, perceber que está macio). Depois que esfriarem um pouco, coloque os legumes cozidos num recipiente fechado na geladeira.

Enquanto os legumes resfriam, prepare a maionese. Misture o iogurte, o azeite, a cebola, o alho, as azeitonas e as ervas desidratadas. Como as azeitonas já são salgadas, prove o maionese para ver se precisa de sal.

Quando os legumes estiverem gelados, misture-os com a maionese de iogurte. Sirva gelado acompanhando carnes assadas em geral.

Rendimento: 4 porções

Dicas:

– Prepare esse prato com antecedência de algumas horas para que esteja bem gelado na hora de servir.

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Ingredientes:

– 5 tomates sem pele e sem sementes picados

– água filtrada

– 1 chuchu descascado e cortado em cubinhos

– 1 colher (chá) de sal grosso

– 1 folha de louro

– alho e cebola desidratados

– salsa e cebolinha desidratadas

– 1 Kg de camarão cinza médio limpo (sem casca, cabeça e entranhas)

Preparo:

Numa panela coloque o tomate e o chuchu e adicione água filtrada (apenas o suficiente para cobrir os cubinhos). Acrescente o sal, o louro, o alho, a 
cebola, a salsa e a cebolinha e espere até que o chuchu cozinhe (teste com um garfo para saber quando o chuchu ficar macio). Acrescente, então, o 
camarão, aumente o fogo e espere até que o camarão esteja cozido (cerca de 5 minutos).

Dicas:

– Sirva quente, acompanhado de arroz branco.

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