- 4 ovos

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de óleo

- 1 xícara (chá) de leite

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

Ingredientes do Recheio:

- 400g de goiabada

- 2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo

Preparo:

- Peneire o fubá e a farinha num recipiente e misture com uma colher. Reserve.

- Corte a goiabada em cubinhos com 1cm de aresta. Acrescente as 2 colheres de sobremesa de farinha e enfarinhe os cubinhos para que não grudem um no outro e não afundem na massa. Reserve.

- Numa vasilha grande, misture os ovos, o açúcar, o óleo e o leite com um batedor até que o açúcar dissolva por completo. Acrescente a mistura de fubá e farinha aos poucos, incorporando-a à massa. Acrescente o fermento e misture delicadamente.

- Despeje a massa em uma forma retangular grande (27 cm x 40 cm), untada e enfarinhada. Peneire os cubinhos de goiabada para tirar o excesso de farinha. Disponha os cubinhos uniformemente, sem afundá-los para dentro da massa. Leve para assar em forno médio (180º) pré-aquecido, por cerca de 50 minutos ou até que o bolo core e solte das laterais da forma.

- 2 filés de frango

- 1 limão

- 2 abobrinhas

- 1 cebola grande

- 6 dentes grandes de alho

- sal fino

- azeite

Preparo:

- Lave, descasque e corte as abobrinhas em 4 no sentido do comprimento. Retire o miolo esponjoso da abobrinha cortanto-o com a faca. Corte a abobrinha em pedaços com cerca de 2cm x 4cm. Descasque a cebola e corte em 8 pedaços no entido do comprimento. Descasque os dentes de alho e corte em lascas.

- Forre uma forma de metal com uma folha de alumínio, unte com um pouco de óleo, arrume os vegetais no fundo da forma. Tempere com sal e um fio de azeite e leve ao forno médio pré-aquecido por alguns minutos, até que os legumas estejam assados e comecem a corar.

- Tempere os filés de frango com limão. Esquente bem uma frigideira anti-aderente e grelhe os filés de frango. Tempere com sal fino e sirva com os legumes.

Dica:

- A abobrinha pode ser substutuída por berinjela.

- Se os filés forem muito espessos, corte-os ao meio para facilitar o cozimento.

Durante esse tempo, postamos receitas, informações sobre alimentos, dicas de culinária e sugestões de cardápio.

Hoje, quando comemoramos a marca de 1.500.000 de acessos, gostarámos de agradecer a todos os nossos leitores pelo carinho.

Comendo Bem é nosso caderno de receitas que compartilhamos com vocês.

Obrigada pela visita e volte sempre!

Raquel Duarte e Maria Duarte

- 4 batatas médias

- 2 cenouras médias

- 1 cebola média

- 6 dentes de alho

- sal a gosto

- orégano, cebolinha e salsa desidratados

- azeite

Preparo:

- Descasque as batatas e corte em cubos. Descasque as cenouras e corte em rodelas. Descasque os dentes de alho. Se o alho tiver um miolo fibroso, corte o dente ao meio e retire o miolo. Corte a cebola em cubos.

- Ferva meio litro de água filtrada em uma panela. Adicione a cenoura e o alho e a cebola e aguarde a água levantar fervura novamente. Acrescente as batatas e acrescente mais água, até cobrir todos os ingredientes. Adicione uma pitada de cada uma das ervas desidratadas e sal a gosto e aguarde até que tudo esteja cozido. Espete com um garfo para saber quando estiver macio.

- Se não tiver um liquidificador com copo de vidro, espere um pouco até que a sopa amorne. Coloque no liquidificador e bata bem.

- Despeje a sopa nos pratos e acrescente um fio de azeite.

Rendimento: 2 porções

Dicas:

- Lave bem os legumes em água corrente antes de descascar para retirar toda a terra e a sujeira.

- Quanto menores os pedaços, mais rápido cozinharão os legumes.

- Ao cortar as batatas, coloque-as em um pote com água para que não escureçam.

- 2 bifes de contra-filé

- 2 xícaras (café) de arroz parboilizado

- sal refinado

- 1 dente de alho

- 1 cebola pequena

- 1 tomate

- azeite

- vinagre de maçã (ou de vinho branco ou de vinho tinto)

- sal grosso

Preparo:

- Lave o arroz em água corrente (com o auxílio de um pote lava-arroz) e o coloque em uma panela. Adicione 400 ml de água e uma colher de chá rasa de sal grosso e leve ao fogo alto até levantar fervura. Quando estiver fervendo, abaixe o fogo e deixe a panela semi-tampada até que toda a água seja absorvida e o arroz esteja cozido.

- Para o vinagrete, descasque e corte e em cubinhos o alho, a cebola e o tomate. Adicione sal refinado, azeite e vinagre a gosto.

- Unte os bifes com azeite e frite em uma frigideira anti-aderente. Depois de pronto, polvilhe com sal fino dos dois lados.

Rendimento: 2 porções

Dica:

- Corte o tomate em oito partes, retire as sementes e use uma faca afiada para retirar a casca do tomate.

- O sal gera a desidratação dos alimentos. Salgar o bife depois de ponto faz com que não resseque tanto ee fique mais suculento.

- 3 litros de água filtrada

- 2 colheres (chá) de sal grosso

- 1 colher (sopa) de óleo (de soja ou canola)

- 250 g de macarrão espaguete

- 4 dentes de alho

- 1 colher (chá) de azeite de oliva

- 1 lata de atum light (conservado em água)

- sal refinado a gosto

Preparo:

- Coloque a água filtrada em uma panela e tampe, leve ao fogo alto e aguarde até que entre em ebulição. Retire a tampa, acrescente o sal e aguarde até que o sal esteja totalmente dissolvido. Acrescente uma colher de sopa de óleo. Quebre o espaguete ao meio e coloque dentro da panela com a água fervendo. Mexa sempre com uma colher durante os primeiros 5 minutos para evitar que os fios grudem. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e prove para saber se está pronto. A massa deve estar “al dente”. Escorra a água e coloque um pouco de azeite na massa para que não grude.

- Corte o alho em cubinhos e refogue com uma colher de chá de azeite em uma frigideira anti-aderente em fogo médio-baixo, mexendo sempre até que fique levemente dourado. Não deixe corar demais para que não fique amargo.

- Abra a lata de atum, drene a água. Coloque o atum em um prato, desmanche com um garfo e tempere com uma pitada de sal refinado e um fio de azeite.

- Monte os pratos com o macarrão, o alho e o atum.

Rendimento: 2 porções

Dicas:

- A água da bica costuma ter aroma e sabor de cloro. A água é um ingrediente e seu sabor interfere no sabor final (e na qualidade) do prato, por isso, dê preferência para água filtrada ou mineral quando for cozinhar.

- A água salgada tem um ponto de ebulição mais alto do que o da água pura, ou seja, ferve a uma temperatura mais alta. Para acelerar a fervura, acrescente o sal apenas depois que a água estiver fervendo.

- O tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura da massa. Leia as instruções do pacote para saber o tempo adequado.

- “Al dente” é uma expressão em italiano que significa que a massa está cozida, mas firme. Retire a massa quando ela ainda estiver firme, quase pronta, pois a massa continua cozinhando depois que é escorrida.

Essa receita é muito saborosa e é uma refeição completa.

Ingredientes do Recheio:

- 1 xícara de leite integral

- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

- 3 dentes de alho

- 1 cebola pequena

- 2 colheres (café) de sal fino

- 300 g de ricota

- 1 colher (chá) de cebolinha desidratada

Ingredientes da Massa:

- 2 ovos

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de leite

- 2 colheres (café) de sal refinado

Preparo:

Comece preparando o recheio. Bata no liquidificador todos os ingredientes do recheio, exceto a ricota e a cebolinha. Despeje o líquido obtido em uma panela, acrescente a cebolinha e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que se adquira uma consistência cremosa. Desligue o fogo, acrescente a ricota amassada e misture.

Enquanto o recheio esfria, prepare as panquecas. Misture todos os ingredientes da massa no liquidificador. Esquente uma frigideira anti-aderente grande (cerca de 17 cm de fundo) em fogo médio. Pegue uma concha da massa e derrame dentro da frigideira de maneira uniforme. Espere até que a massa esteja cozida (não haverá mais partes úmidas na panqueca e ela soltará do fundo da frigideira com facilidade) e corada. Vire a massa com o auxilio de uma espátula e espere até que core do outro lado. Repita a operação até que a massa termine.

Cada panqueca deve ser recheada com uma faixa de recheio e enrolada. Sirva acompanhada de salada verde.

Rendimento: 4 porções

Dica:

- A panqueca sem fermento fica mais gostosa e não cria bolhas durante o preparo.

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24 de dezembro

Bacalhoada de Forno: Essa bacalhoada é muito simples de fazer e deliciosa. Tanto o bacalhau quanto os acompanhamentos são feitos no forno o que mantém o sabor natural dos alimentos. Essa é a receita que faço na minha casa todos os anos e é sempre um sucesso

25 de dezembro

Galeto: Se você quer fugir do Chester e do Peru, o Galeto é uma ótima idéia. Calcule um galeto para cada duas pessoas e sirva com arroz banco, uma Farofa especial (essa farofa de cream cracker é muito saborosa e prática) e salada verde.

Pudim: Uma receita muito simples que sempre agrada. Leia a receita para ver as dicas de como preparar a forma com um caramelo muito fácil. Faça de véspera e guarde na geladeira até a hora de servir.

Ano Novo

31 de dezembro

Tender: A dica é seguir as dicas e preparar um Tender Divino. Como acompanhamento cai bem uma bela Maionese (essa da foto é feita com um delicioso molho de iogurte que a minha família adora), ou um Arroz com Cenoura (realmente muito simples e gostoso).

Bolo Invertido: Saboroso e fácil de fazer, é um bolo que já é assado com recheio. Pode ser feito com banana, maçã ou abacaxi, dependendo do seu gosto.

01 de janeiro

Panquecas: As panquecas são uma ótima pedida para começar o Ano Novo com o pé direito, pois são fáceis de fazer e podem ser recheadas com qualquer coisa (inclusive as sobras do bacalhau e do tender). Essa receita serve bem 4 pessoas, se houver muitas pessoas na sua casa, multiplique a receita. Vou dar algumas dicas dos recheios que eu uso normalmente: Molho Bolonhesa Caseiro (nada mais especial que um molho feito em casa com ingredientes frescos) ou Recheio de Ricota (minha dica é usar o recheio dessa receita para rechear as panquecas, enrole-as, dispondo-as em uma travessa refratária, cubra com molho branco ou molho de tomate polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar).

Brigadeirão: É uma receita muito saborosa e prática. Faça de véspera e deixe na geladeira até a hora de servir. Siga as dicas para desenformar e ele ficará perfeito.

Feliz Natal e Próspero Ano Novo

São os nossos mais sinceros votos a todos que visitam o Comendo Bem

Raquel Duarte e Maria Duarte

A dica é a seguinte:

1. Retire o tender da embalagem. Coloque em uma assadeira de metal.

2. Com uma faca, faça cortes na “casca” do tender em sentido horizontal e depois vertical, formando um padrão quadriculado. Espete um cravo em cada ponto em que os cortes vertical e horizontal se encontram.

3. Calcule meia maçã para cada convidado. Lave as maçãs, corte em 8 fatias, no sentido do comprimento e retire as sementes. Disponha as maçãs na assadeira, em volta do tenter.

4. Esprema duas ou três laranjas pêra e despeje o suco sobre o tender (você pode substituir as laranjas por seis limões, se preferir).

5. Use cerca de 4 colheres de sopa de gucose de milho ou de mandioca (Karo) para cobrir o tender.

6. O tender já é vendido cozido, o tempo de forno é apenas para aquecê-lo. O tempo varia de acordo com o peso do tender, devendo ser seguidas as instruções constantes nas embalagens de todas as marcas.

7. Se quiser um tender bem dourado, não cubra com alumínio e, de 15 em 15 minutos, retire a assadeira do forno com o auxílio de um par de luvas térmicas e use uma colher para recolher o caldo do fundo da forma e regar o tender.

Seguindo essas dicas, você terá um tender com um tom dourado na superfície, um sabor delicioso e acompanhamentos de encher os olhos.

Para acompanhar o tender, as opções são várias. Na minha casa, eu vou usar a Maionese de Iogurte, que a minha família adora. Ela leva batata, cenoura e chuchu e o toque especial é a maionese feita com iogurte, que é simplesmente deliciosa.

Outra ótima opção é acompanhar o tender com Arroz com Cenoura e Farofa de Cream Cracker.

Obrigada pela visita e volte sempre!

Boas festas!!!

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As dicas de hoje dizem respeito à proporção entre os ingredientes e vão ajudar você a desenvolver, a princípio, variações e receitas que você já conhece e, posteriormente, vão lhe ajudar a desenvolver novas receitas.

Proporção

A variedade de ingredientes que podem ser acrescentados à massa de um bolo é infinita, mas todos eles podem ser classificados dentro de quatro categorias básicas:

1. sólidos

2. líquidos

3. fermento

4. recheio

Mantendo as proporções entre essas categorias é o segredo para garantir o sucesso de receitas de bolo.

Bolinho Café com Leite

Sólidos

Nomalmente, é farinha de trigo, amido de milho, fécula de mandioca…

Via de regra, você pode substituir farinha por amido ou vice-versa. entretanto, algumas variantes devem ser levadas em conta.

Bolo de Farinha de Milho

Farinha integral  e a farinha de milho pré-cozida fazem a massa ficar mais pesada e seca, portanto, é recomendável substituir apenas até a metada da farinha por integral ou de milho. O mesmo cuidade deve ser tomado ao adicionar amendoim ou nozes e moídas (parecendo uma farinha grossa), por exemplo.

O fubá tradicional (que não é pré-cozido) não segue essa mesma regra porque demanda muito mais cozimento do que a massa de bolo vai sofrer no forno. Receitas com fubá tradicional são completamente diferentes das outras receitas de bolo e costumam ir ao fogo para cozinhar antes de serem colocados na forma para assar.

 Bolo de Amendoim

Obs: Amendoim e nozes picadas se inserem na categoria recheio.

Líquidos

Água, leite e suco de frutas são os líquidos mais comuns, mas podem ser usados também o refrigerante ou o leite condensado, por exemplo.

Ao substituir, leve em consideração que o refrigerante e o leite condensado já contém açúcar, sendo assim, você deve reduzir (no caso do refrigerante) ou eliminar (no caso do leite condensado) o açúcar da receita.

Manteiga, margarina e óleo também se inserem na categoria dos líquidos. A manteiga (sendo de origem animal) é rica em colesterol, o óleo (por ser de origem vegetal), entretanto, é naturalmente livre de colesterol, sendo, por isso, uma opção mais saudável. Por esse motivo, todas as receitas de bolo do “Comendo Bem” levam o óleo como ingrediente ao invés da manteiga.

No que diz respeito aos bolos, normalmente é possível substituir a manteiga ou margarina por óleo (100g de manteiga podem ser substituídos por cerca de 1/2 xícara de óleo). É importante ressaltar que essa regra não se aplica para outras receitas de doces que levam manteiga gelada ou à temperatura ambiente (como folhado e quindim, por exemplo), mas, se a receita indica como ingrediente a manteiga derretida, então o óleo costuma funcionar perfeitamente.

O óleo de soja, de milho e de canola não possuem sabor característico, podendo ser usados em receitas doces ou salgadas. O azeite, por ter um sabor mais forte, deve ser usado apenas em receitas de bolos salgados ou de pizzas de liquidificador.

Fermento

Fermento químico em pó é o mais usado. O bicarbonato de sódio é um substituto comum em bolos de chocolate.

O fermento fresco e o seco são recomendados para pães e não para bolos.

Recheio

Não estou me referindo aqui a recheios adicionados ao bolo depois de assado, como geléia, doce de leite ou brigadeiro mole. Estou me referindo a recheios que vão assar junto com a massa.

Por exemplo, se você quiser colocar pedaços de goiabada, passas ou frutas cristalizadas, esses ingredientes não alteram as propriedades da massa e podem ser adicionados sem problemas.

Se for adicionado um ingrediente que solte água durante o cozimento (como tomates em bolos salgados, por exemplo) há duas alternativas: colocar mais farinha na massa para compensar a água a ser liberada no cozimento ou cozinhar o alimento (refogar) em uma panela antes de adicionar à massa para que o excesso de líquido evapore.

Bolo Salgado

Alimentos congelados devem ser descongelados antes de virar recheio, porque soltam água ao descongelar e esfriam a massa, inibindo a ação do fermento. Se a massa tiver excesso de líquido, o bolo irá solar.

Ovos

Os ovos são ingredientes muito importantes do bolo. Eles estão sendo tratados em um tópico separado porque se enquadram simultaneamente em duas categorias: líquidos e fermento.

Isso significa dizer que, se a sua receita deveria levar 6 ovos, mas você só tem 5 em casa, ainda é possível fazer o bolo: substitua o ovo faltante por 50 ml de líquido (leite, água ou suco, dependendo do caso) e adicione mais um pouco de fermento (cerca de uma colher de chá).

Mas não é recomendado substituir todos os ovos por água com fermento porque o ovo possui características únicas que a água com fermento não possuem. A textura do bolo não será a mesma sem os ovos, sendo necessário, no mínimo, 3 ou 4 ovos para que se obtenha um bom bolo.

Vegetais

Algumas receitas levam vegetais batidos no liquidificador. O vegetal batido tem características de líquido e de sólido.

Bolo de Laranja

Por exemplo, um bolo de laranja que leva laranjas inteiras batidas no liquidificador precisa de cerca de 1/2 xícara de farinha a menos do que uma receita que leva apenas o suco da laranja. Isso ocorre porque as fibras da laranja ajudam a engrossar a massa.

Cada vegetal tem um efeito diferente na massa: laranja com bagaço engrossa mais a massa do que a cenoura, que, por sua vez, engrossa mais a massa do que a maçã. Acrescente a farinha aos poucos até alcançar a consistência desejada quando testar uma receita pela primeira vez.

Leve em consideração que a maçã, a beterraba e a cenoura são doces e o limão e a laranja pêra são ácidos. Essas características levam a variações na quantidade de açúcar da receita.

Bolo de Maçã com Canela

A respeito de como  a temperatura e qualidade dos ingredientes e a temperatura do forno interferem no resultado final da receita de bolo, escrevemos um texto que você pode acessar clicando aqui.

Obrigada pela visita e volte sempre!

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