Receita de Brigadeiro de Queijo sem manteiga
junho 26, 2008
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sobremesa) (rasa) de leite em pó integral
- 4 colheres (sopa) (cheia) de queijo parmesão ralado na hora no ralador fino
- 150g de granulado colorido
- forminhas de papel para docinhos
Preparo:
Numa panela, coloque o leite condensado, o leite em pó e o queijo. Misture com uma colher até que o leite em pó dissolva. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que consiga ver o fundo da panela, o que acontecerá logo que a mistura adquira uma consistência cremosa de mingau grosso. Desligue o fogo e transfira o brigadeiro para um prato fundo. Em outro prato fundo, despeje todo o granulado colorido. Use uma colher de chá para pegar um pouco da massa do brigadeiro. Com o auxílio de uma outra colher jogue a massa sobre o granulado. Jogue granulado sobre a porção de massa e enrole delicadamente com as mãos. Não há necessidade de untar as mãos com manteiga. Logo que terminar de enrolar o docinho, coloque-o em uma forminha de papel.
Rendimento: cerca de 28 brigadeiros
Dicas:
- De preferência, use uma panela de inox com fundo triplo, pois ela propicia um cozimento mais uniforme.
- Não deixe o brigadeiro engrossar demais, caso contrário ele ficará duro.
- Para fazer brigadeiro mole, siga a mesma receita, mas não engrosse muito o brigadeiro para que ele possa ser usado como recheio e cobertura para diversas sobremesas.
Receita de Docinho de Coco (Beijinho) sem manteiga
junho 25, 2008
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 50 g de coco ralado sem açúcar
- açúcar cristal peneirado para passar os docinhos
- cravos para espetar nos docinhos
- forminhas de papel para docinhos
Preparo:
Misturar o coco no leite condensado e esperar cerca de 10 minutos para que ele hidrate. Levar a mistura para o fogo baixo, mexendo sempre, até que engrosse e comece a soltar do fundo da panela. Coloque a massa dos docinhos em um prato para esfriar um pouco, até ficar morno. Coloque um pouco de açúcar em outro prato. Retire cerca de uma colher de chá cheia de massa de cada vez, jogue dentro do prato de açúcar, jogue açúcar sobre toda a bolinha, enrole-a com as palmas das mãos, espete um cravo e coloque o beijinho na forminha. Repita a operação até que toda a massa termine.
Rendimento: cerca de 22 docinhos
Dicas:
- Use, de preferência, uma panela de inox com fundo triplo para o preparo de cremes e docinhos em geral, pois isso garante um cozimento mais uniforme da mistura.
- Não é necessário untar as mãos com manteiga, pois o açúcar impede o contato na pele com a massa do docinho, que, por isso, não gruda nas mãos.
Ingredientes:
- cerca de ½ lata de leite condensado
- 2 xícaras (chá) de amendoim torrado, moído, sem pele e sem sal
- açúcar cristal peneirado para passar os docinhos
- forminhas de papel para docinhos
Preparo:
Colocar um pouco do amendoim em um lado de um prato e um pouco do leite condensado do outro lado, separados um do outro. Misture o amendoim com o leite condensado, aos poucos, com as pontas dos dedos, até obter uma massa com consistência de docinho no tamanho certo para caber em sua forminha de papel. Passe o docinho no açúcar, enrole o docinho e o coloque dentro da forminha. Repita a operação até que os ingredientes terminem.
Rendimento: cerca de 26 docinhos
Dicas:
- Faça um docinho de cada vez, passando-o imediatamente no açúcar e colocando-o na forminha. Se os ingredientes forem totalmente misturados de uma só vez a massa ressecará e ficará quebradiça.
- Se quiser fazer cajuzinhos, modele os docinhos em forma de caju e coloque um amendoim inteiro, torrado, sem pele e sem sal no topo de cada um dos docinhos.
- Não é necessário untar as mãos com manteiga, pois o açúcar impede o contato na pele com a massa do docinho, que, por isso, não gruda nas mãos.
Receita de Canjica Cremosa
junho 19, 2008
Ingredientes:
- 250 g de canjica
- 2 litros de água filtrada
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 12 colheres (sopa) de leite em pó integral
- 5 paus de canela
- 5 cravos
Preparo:
Escolha a canjica. Cubra de água e deixe de molho durante a noite. Jogue fora a água do molho e coloque os grãos da canjica em uma panela de pressão com a água. Feche a panela e leve ao fogo alto até apitar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 50 minutos. Desligue o fogo. Adicione o açúcar e o leite em pó. Misture bem até dissolver. Acrescente o cravo e a canela. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que a mistura ferva.
Dicas:
- O leite em pó dissolverá muito mais facilmente se for misturado ao açúcar antes de ser acrescentado ao caldo quente da canjica.
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Leia também:
Saiba Mais: Milho (parte 1): escolher, conservar e usar
Saiba Mais: Milho (parte 2): fubá, farinha, amido, beiju, glucose, óleo, flocos, pipoca
Receitas para o Inverno
junho 18, 2008
Quentes e saborosas, essas receitas vão aquecer o seu inverno:
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Frango ao Molho Branco (de liquidificador e sem manteiga)
Estrogonofe de Frango ou Camarão
Rabada com Batata e Agrião na Panela de Pressão
Almôndega Caseira sem gordura (cozida ou assada)
Mocotó com Batata e Cenoura na Panela de Pressão
Feijoada Leve com Couve no Vapor
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Ingredientes:
- 3 ovos inteiros
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado, moído, sem pele e sem sal
Preparo:
No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar, o óleo, o leite e 1 xícara de farinha e bata por cerca de 5 minutos. Despeje a massa em uma tigela e misture, aos poucos, o restante da farinha peneirada. Incorpore o fermento e, por fim, misture o amendoim.
Coloque a massa em uma forma retangular grande (27 cm x 40 cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que o bolo solte das bordas da forma e fique corado.
Sugestão:
- Compre uma aliança de prata e lave-a bem com água e sabão. Embrulhe-a com papel manteiga ou papel-alumínio. Coloque o embrulhinho dentro da massa do bolo, antes de levá-lo ao forno. Segundo a tradição, quem achar, dentro de sua fatia do Bolo de Santo Antônio, a aliança de prata, certamente vai se casar.
Saiba Mais: Milho (parte 1): escolher, conservar e usar
junho 16, 2008
Cereal da família das gramíneas, o milho é nativo da América e foi levado para Europa por Cristóvão Colombo depois de sua primeira viagem ao Novo Mundo.
Os índios brasileiros costumavam comer milho assado, além de preparar com ele bebidas fermentadas.
A espiga do milho é formada pelo sabugo, de forma cilíndrica, no qual estão fixados os grãos e os “cabelos” do milho. Os grãos do milho podem ter cores e formatos diferentes dependendo da variedade. E os macios fios marrons chamados de “cabelos” são, na verdade,
as flores femininas do milho.
Benefícios à saúde
O milho é fonte de vitaminas A e C e do complexo B. É rico em manganês, mineral que tem ação antioxidante, prevenindo tumores, infartos e derrames, e faz a glicose ser mais bem aproveitada, ajudando no tratamento do diabete.
Seus grãos contém amido, fonte de carboidratos, que fornece energia rápida para o corpo, além de ser benéfico ao aparelho digestivo, pois inibe a produção excessiva de ácido no estômago, previnindo o aparecimento de úlceras.
O milho inibe a ação de radicais livres, é anticancerígeno, antiviral e aumenta o estrogênnio.
Embora faltem ao milho dois aminoácidos essenciais: a lisina e o triptofano, ao associar o leite ao milho, essa deficiência é sanada, e se forma uma das melhores combinações de alimentos, tanto do ponto de vista nutritivo, quanto do ponto de vista do sabor. As gorduras contidas no germe do milho são recomendadas para baixar as taxas de colesterol no sangue.
Como escolher, conservar e usar
Depois de retirada a palha do milho verde ele se conserva por poucos dias em geladeira, na gaveta própria para legumes. Quando for utilizá-lo para o preparo de pamonha, cural, bolo ou pudim, escolha um milho mais amarelo, pois isso indica que ele contém mais amido o que ajudará na consistência da receita. Quando for consumir os grãos cozidos ou assados, escolha espigas mais novas, com grãos mais claros, pois à medida que vai envelhecendo, o milho torna-se duro.
Pode ser consumido cozido (na água ou no vapor) ou assado (na brasa ou no forno), sendo bom acompanhamento para frango e carne de porco. Em grãos soltos da espiga ou sob a forma de creme, o milho presta-se para inúmeras preparações culinárias doces e salgadas, como cremes, bolos, pundins e docinhos.
Clique no nome da receita e veja foto, ingredientes e modo de preparo:
Pudim de Milho Verde de Liquidificador
Bolo de Farinha de Milho Pré-cozida de Liquidificador
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Aviso Importante: Este é um blog de culinária. O objetivo dos textos sobre os alimentos é meramente o de estimular o leitor a consumir uma dieta variada e nutritiva. Todas as informações a respeito dos benefícios advindos do consumo diário e contínuo de determinados alimentos são obtidas através da pesquisa realizada em publicações sobre o assunto. O tratamento de doenças deve ser realizado com acompanhamento médico.
Saiba Mais: Milho (parte 2): fubá, farinha, amido, beiju, glucose, óleo, flocos, pipoca
junho 16, 2008
Fubá, fubá mimoso e semolina
O fubá é a farinha de milho obtida a partir da moagem do grão de milho.
O fubá mimoso é o mais fino, utilizado na preparação de bolos e polentas. O fubá propriamente dito tem espessura média. A sêmola ou semolina é uma farinha de milho mais grossa, indicada para a preparação de broas.
Sempre que for fazer uma receita, primeiro misture o fubá com água fria e só depois leve a mistura ao fogo, o que evita que o fubá encaroce.
O fubá é usado para engrossar sopas, molhos e mingaus e fazer bolos e broas. É ingrediente básico da polenta.
Farinha de milho
A farinha de milho é obtida através do processo de torração do grão de milho, previamente macerado, socado e peneirado, e se apresenta sob forma de flocos.
É possível comprar farinha de milho pré-cozida, a qual é muito prática, pois reduz muito o tempo de cozimento.
Amido de milho ou maisena
É um hidrato de carbono, seco, em pó e sem sabor especial. O uso do amido confere às preparações consistência gelatinosa e delicada, sendo, por isso, incluído em receitas de molhos, cremes e mingaus. Ao ser levado ao fogo, deve ser mexido continuamente para evitar a formação de grumos e sofrer ação lenta do calor.
Farinha de beiju
É um produto regional, obtido do milho pré-fermentado, seco e moído, do qual se tirou antes a pele e o germe. É o ingrediente dos beijus, que, sendo preparados em chapas ou frigideiras anti-aderentes, têm aspecto final de panquecas brancas.
Glucose
A glucose ou “mel de milho” é uma espécie de mel utilizado em confeitarias no preparo de coberturas e que também pode ser usado para substituir o caramelo de açúcar em receitas de bolos e pudins.
Óleo de milho
O óleo de milho pode ser usado não apenas para frituras, mas, como todos os demais óleos vegetais, é um excelente substituto da manteiga em receitas de pães e bolos.
Flocos de milho
Os flocos de milho, também conhecidos como “corn flakes”, são usados como cereal matinal, consumido puro ou com leite, acompanhado ou não de frutas variadas.
Pipocas
O milho para pipoca é uma variedade específica de milho cujos grãos estouram quando aquecidos. Não é qualquer tipo milho que se presta para esse fim.
Clique aqui e leia “Saiba Mais: Milho (parte 1): escolher, conservar e usar”
Clique no nome da receita e veja foto, ingredientes e modo de preparo:
Polenta Assada
Bolo de Farinha de Milho Pré-cozida de Liquidificador
Canjica Cremosa
Pudim de Milho Verde de Liquidificador
Receita de Pudim de Leite Condensado de Liquidificador
Receita de Bolo Invertido de Liquidificador de Abacaxi, Banana ou Maçã
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Receita de Pudim de Milho Verde de Liquidificador
junho 14, 2008
Ingredientes:
- 4 ovos inteiros
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 e ½ xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 e ½ xícaras (chá) de milho verde cru
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje o líquido obtido em uma forma de cano de 25 cm de diâmetro untada com manteiga. Leve para assar em forno médio-alto (200º C) por cerca de 50 minutos. Espere esfriar antes de desenformar.
Dicas:
- É preciso cerca de 3 e ½ a 4 espigas de milho para obter a quantidade de milho verde pedida na receita.
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Leia também:
Saiba Mais: Milho (parte 1): escolher, conservar e usar
Saiba Mais: Milho (parte 2): fubá, farinha, amido, beiju, glucose, óleo, flocos, pipoca
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos pré-cozida
- 2 colheres (chá) (cheia) de erva-doce
- 4 ovos inteiros
- ½ xícara (chá) de óleo de canola
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) (mal cheia) de água (200ml)
- 4 colheres (sobremesa) (cheia) de leite em pó integral
- 1 colher (sopa) (cheia) de fermento em pó
Preparo:
Mistura seca:
Numa tigela, coloque a farinha de trigo peneirada, a farinha de milho e a erva-doce e misture bem com uma colher. Reserve.
Mistura líquida:
No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, a água, o leite e o açúcar e bata até que o açúcar esteja bem dissolvido.
Numa vasilha, despeje a mistura líquida. Acrescente aos poucos a mistura seca, incorporando-a com o auxílio de uma colher. Por fim, adicione o fermento, misturando delicadamente.
Despeje a massa em uma forma retangular de 40 cm x 26,5 cm untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180º) pré-aquecido por cerca de 55 minutos ou até que o bolo solte das laterais da forma.
Dicas:
- A xícara usada como medida tem capacidade de 250 ml.
- Não abra a porta do forno até que o bolo esteja assado, caso contrário, o mesmo pode solar. A mesma dica vale para massas de pães.
- Use ovos a temperatura ambiente no preparo de suas massas. Ingredientes gelados reduzem o crescimento e a maciez de pães e bolos.
- Use sempre água filtrada ou mineral sem gás no preparo de suas receitas. A água da torneira contém diversas impurezas, como terra e excesso de cloro.
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Saiba Mais: Milho (parte 1): escolher, conservar e usar
Saiba Mais: Milho (parte 2): fubá, farinha, amido, beiju, glucose, óleo, flocos, pipoca
