Saiba Mais: Agrião
abril 11, 2008
Como escolher e usar
Deve-se escolher o agrião que tenha folhas bem verdes e firmes. Folhas amareladas e murchas indicam um começo de fermentação que desaconselha seu uso.
Dessa hortaliça aproveitam-se as folhas e os talos. O principal valor nutritivo do agrião está, em grande parte, nos talos. Um dos erros que muitos cometem é, pois, o de comer só as folhas e desprezar os talos, que incorporam importantes princípios ativos.
Bem lavada, galho por galho, essa hortaliça deve, antes de ser utilizada em saladas, ser colocada de molho em uma solução clorada. Tal solução deve ser preparada com um produto à base de hipoclorito de sódio vendido em farmácias e supermercados como higienizador para verduras.
Pode ser comido ao natural, como salada, complemento de sanduíches e recheio de assados, mas também pode ser ingrediente de sopas, cremes e purês.
Propriedades nutricionais
O agrião é composto de 93% de água. Cada 100 g de agrião contém cerca de 23 calorias.
O agrião é um dos vegetais folhosos com maior valor nutritivo, sendo, por isso, altamente recomendado seu consumo freqüente em saladas cruas.
É riquíssimo em vitaminas e minerais. Nele se encontra mais ferro do que na couve e na alface. Contém, igualmente, boa proporção de cobre. Também é fonte de vitamina A, B1, B2 e B3. É alimento rico em enxofre, cálcio, vitamina C, iodo e ferro, minerais de grande importância para o organismo.
Benefícios à saúde
Tonifica o estômago e abre o apetite. É diurética, adstringente, antiescorbútica, refrescante, fortificante, antidiabética e depurativa. Apresenta real valor contra as enfermidades da pele, como herpes, borbulhas etc. É também bom para curar icterícia. Tem sido igualmente recomendado nas enfermidades do fígado e dos rins.
Em saladas, come-se agrião para combater o reumatismo, gota, artritismo, inchação das glândulas, debilidade do coração e nervos. O suco de agrião tem virtudes vermífugas.
O agrião encerra também apreciável quantidade de iodo, elemento indispensável ao organismo humano e cuja falta perturba o funcionamento da glândula tireóide.
As mulheres grávidas não devem comer agrião em grandes quantidades, pois se supõem que possa ter efeito abortivo.
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Aviso Importante: Este é um blog de culinária. O objetivo dos textos sobre os alimentos é meramente o de estimular o leitor a consumir uma dieta variada e nutritiva. Todas as informações a respeito dos benefícios advindos do consumo diário e contínuo de determinados alimentos são obtidas através da pesquisa realizada em publicações sobre o assunto. O tratamento de doenças deve ser realizado com acompanhamento médico.
Receita de Rabada com Batata e Agrião na Panela de Pressão
abril 11, 2008
Fácil e deliciosa, essa receita também é muito econômica.
Ingredientes:
– 1,6 Kg de rabada
– 2 folhas de louro
– 2 colheres de chá de sal grosso
– 10 batatas médias (descascadas e cortadas em cubos)
– 1 maço de agrião
Preparo:
Arrume os pedaços de rabada na panela de pressão. Cubra com água. Adicione uma colher de chá de sal grosso e as 2 folhas de louro. Feche a panela de pressão e coloque em fogo forte até que apite. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 1 hora.
Coloque o caldo em um pote e ponha no congelador por cerca de 30 min ou até que a gordura se separe e vá até a superfície. Retire a gordura com o auxílio de uma colher. Coloque o caldo em uma panela, ligue o fogo e espere ferver. Adicione mais uma colher de chá de sal grosso e as batatas e espere cozinhar até que estejam macias (cerca de 20 minutos). Coloque a carne de volta na panela, espere até que o líquido levante fervura novamente, acrescente o agrião, tampe a panela e desligue o fogo. Espere cerca de 15 minutos e sirva acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 4 porções
Dicas:
– Se preferir, cozinhe a carne na véspera e deixe na geladeira durante a noite para que a gordura se separe do caldo.
Comendo Bem 